Jorden på Vitaby Kyrkby strax nedanför kyrkklockan har brukats av samma släkt i över nio generationer. Nuförtiden är det mjölkbonden Anders som ser till att kossorna får allt de behöver och odlar deras vinterfoder på de kuperade åkrarna nedåt havet. Cecilia som jobbar i mejeriet har alltid älskat ost och drömt om att förädla sina egna favoriter av gårdens mjölk. Den första tiden koncentrerade hon sig på färska produkter som fil, grädde och créme fraiche. Hon har sen också återskapat mormor Huldas filbunke som har en syrlig friskhet utöver det vanliga.
Filbunke - Är som det låter tillverkad direkt i bunken. Vi använder vår lågpastöriserade mjölk och en mjölksyra som ger en härligt söt och syrlig smak. Grädden ligger som ett lock på ytan, rör ner den i filen som då blir krämig och mjuk, eller njut den som den är.
Mjölk – ”Den godaste mjölk vi har smakat”, är en återkommande recension.
Grädde – Att få till en riktig grädde med rätt fetthalt är en svår konst.
Créme Fraiche – Har man väl smakat en hemmagjord créme fraiche är det svårt att gå tillbaka till den traditionella.
Smör - står och syras i flera dagar med ljuvligt resultat.
Grillost - ljuvligt god.
Cecilias mormor hette Hulda Rask och arbetade som ung på Södra Mellby mejeri. Där lärde hon sig tillverka lokala ostar och tog kunskapen med sig hem när småbarnslivet kallade. Minnena av hemmagjord filmjölk och smör och ganska syrliga och rätt salta ostar lever ännu kvar i familjen. Barnbarnet Cecilia har alltid älskat ost och drömt om att förädla sina egna favoriter av gårdens mjölk.
Första tiden kom hon att koncentrera sig på färska produkter som fil, grädde och créme fraiche. Hon har också återskapat mormor Huldas filbunke som har en syrlig friskhet utöver det vanliga.
En tidig soluppgång över Vitaby kyrkbys böljande backar på Österlen är en syn som består. De 70 holsteinkossorna dricker av det svala källvattnet och betar av det friska gräset som knappast blir grönare än just här, som är en del i förklaringen till varför gårdens mjölk blir så god.
Mjölkbonden Anders är den som ser till att kossorna får allt de behöver och odlar deras vinterfoder på de kuperade åkrarna nedåt havet.
De 70 mjölkförande Holsteinkorna betar av det friska gräset som knappast blir grönare än just här, djuren lever ute halva året och på vintern rör de sig fritt inne i lagården. Cecilia jobbar i mejeriet och tar fram de färska mejeriprodukterna.
Anders och Cecilia.
Vitaby 124
27736 Vitaby
Karta
På Mossagården finns en av Sveriges största ekologiska hampaodlingar. Gården och odlingarna ligger naturskönt inbäddade bland pampiga evighetsekar, lummiga beteshagar, vackra våtmarker och frodande grönsaksfält och här har det odlats ekologiskt sedan 1985.
I den unika biotopen på Linderödsåsen driver Vita Geten ett småskaligt jordbruk med gårdsmejeri. På gården bor ca 150 Svensk Lantrasgetter som betar fritt på små skogsvallar.
VEGOSTAN är ett jordbruk på mikroformat som producerar ekologiska grönsaker i stor variation i Malmö.
Green Fries tillverkar svenska KRAV-märkta pommes frites av ekologisk potatis och rapsolja.
Roger som driver Matmakarna strävar efter enkelhet. Från jord till bord utan krumelurer. Maten smakar inte bättre för att man sätter näsan i vädret. Åren i Afrika lärde Roger sig att allt handlar om råvarans klass. Ibland finns det bästa hos granngården, ibland får man
På BackRoads Farm utanför Vitaby på Österlen odlar man ekologiska äpplen som blir till prisbelönt Bad Apples äppelmust.
Honey Hunter’s Elixir vann pris som ”Bästa skånska dryck 2018” på skånska dryckesmässan, bara dagar efter lanseringen. Bryggeriet blev sedan utnämnt till Skånes bästa dryckesproducent 2019. Honungsdryckerna har smakats och lovordats av Sveriges sommelier- och kockelit och avnjuts idag på exklusiva restauranger och cocktailbarer som
Lupinta är ett Malmöbaserat startup som tillverkar växtbaserade produkter av KRAV-odlade skånska lupinbönor. Deras mål är att minska importen av sojaprodukter från länder utanför EU och istället öka användningen av lokalt odlade lupinprodukter, för en mer hållbar värld.
På Vilhelmsdal tillverkar vi ostar som vi själva älskar. Komjölken får vi levererad från Nöbbelövs KRAV-gård som har en mix av olika kossor som ger oss den fett- och proteinhalt som krävs för att tillverka de bästa ko-ostarna. På gården finns också ett gäng frigående
På Soldattorpets mejeri bedrivs lokal, småskalig ostproduktion där själ och hjärta möts med ett unikt hantverk.
Öspab, Östra Sönnarslövs Plantskola, är ett företag där en tradition att odla äpplen möter ett modernt utvecklingstänkande med tonvikt på odling och vidareförädling av äpplen. På så sätt växer nya metoder och produkter fram, allt med våra egenodlade äpplen som bas.
Smarta råvaror som är långsiktigt hållbara. Skonsamt odlade genom jordbruk på utvalda växtplatser. Det är tanken bakom Nordisk Råvara.
Produkterna från Bjärhus står för hänsyn till miljö, människor och djur i kombination med tradition och hantverk. Det kan inte stressas fram utan tar tid. Omsorg och hantverk kostar lite mer men smakar mycket bättre.
Rosa Skattlådan är ett litet familjeföretag på Norrby Säteri, norr om Stockholm. Företaget sysslar framförallt med biodling och förädling av honung och andra produkter från bikupan samt uppfödning och förädling av japanska vaktlar.
Genom att fortsätta använda denna webbplats godkänner du användandet av cookies. mer information
Dina cookie-inställningar för denna webbplats är satt till ”tillåt cookies” för att ge dig den bästa upplevelsen. Om du fortsätter använda webbplatsen utan att ändra dina inställningar för cookies eller om du klickar ”Godkänn” nedan , eller fortsätter använda sidan, så samtycker du till detta för de närmaste 12 månaderna. Du kan få mer information i vår integritetspolicy.