I dagarna drog mozzarellaproduktionen äntligen igång igen på Ängsholmens Gårdsmejeri. Bufflarna kalvade för ett par veckor sedan och nu kan vi äntligen njuta av svensk mozzarella.

Eftersom bufflarnas mjölk är väldigt fet i början av säsongen ger det en fast mozzarella med hög smak. Lite längre fram blir den lösare i texturen, men fortfarande med en gräddig smak. Mjölken är föränderlig och därmed även mozzarellan. Detta är charmen med naturliga produkter, och inget som är lönt att kämpa mot.