Den svarta tryffeln, Tuber Uncinatum, växer vilt på Gotland och är av samma art som den av fransmännen kallade Bourgognetryffeln. Här bidrar den kalkrika gotländska myllan till en unik doft och smak. Huvudsäsongen löper från mitten av oktober till mitten av december, därav smeknamnet Hösttryffel.
Tryffeln växer ca 20 cm under marken och lever i symbios med ädellövträd så som hassel och ek. Vid tryffeljakt använder man numera vanligtvis tränade hundar som med sitt känsliga luktsinne kan markera var man bör gräva.
I år är vi mycket stolta över att kunna presentera två leverantörer av gotländsk tryffel under Smakrikets paraply: Tryffel of Sweden och Änggårde Tryffel.
