Produkter
Qwarnfall – En helt unik lagrad cheddar med gräddig, nötig & jordig ton.
Lilla Herrydet – Halvhård lagrad kittost med lantligt inslag från skogen.
Lillebacke – Svensk lagrad rundpipig hårdost med säregen tvättad yta.
Mohärad – Klassisk svensk grynpipig stor hårdost lagrad med viltblomstrande mögelyta.
Oxabacken – Stor gammal traditionell småländsk plockost så som det ystades innan industrialiseringen, den är osten är helt unik och med lagras minst 12 månader viltblomstrande mögelyta.
Bakgrund
Olivia och Roger har ett stort intresse i svensk kulturhistoria och känner en kärlek till den svenska hårdosttraditionen. När drömmen om ett eget ysteri startade var det självklart för dem att produktionen skulle rikta in sig på att förädla småskaligt hantverksmässigt ystad och helt unik lagrad hårdost ifrån Smålandsskogar.
Mylla
Herrydet ligger i den småländska skogen, alldeles i utkanten av ko mosse. Här finns gott om kuperade betesmarker med mycket vilda ängsblommor, örter och vildgräs. Alla ostarna lagras på ett så naturligt sätt som möjligt och ytan på några av ostarna är viltblomstrande och finns naturligt i mognadslagret. Alla ostar lagras på ohyvlade granhyllor sågade av en 125 årig gran här från gården. Man borstar/tvättar och vänder alla ostarna, för hand.
Verksamhet
Framöver utvecklas ysteriet med en stor naturlig jordkällare intill ysteriet och inom några år kommer vi ha en sluten råvarukedja med egen besättning av fjällkor på gården, storleksmässigt helt anpassat efter vår produktion och tanke om högsta möjliga kvalitet på mjölken för hårdost.
Producent
Olivia & Roger Nylundh är ett äkta par som köpte gården Herrydet 2015 och bor här med sina tre små barn. De bedriver gården som ett småbruk med tanke om självhushållning och bevarande av svenskt kulturarv, traditioner och historia. Det var så man också bestämde sig för att uteslutande ysta och förädla helt unik stor svensk hårdost. Olivia är mejerska & affinör i ysteriet och det är hon som driver verksamheten i daglig basis såsom att ysta och rå om alla ostarna under hela lagringen.
Adress
Norra Unnaryd Herrydet 32
56597 Bottnaryd
Karta